هناك طريقتان عمليتان لاستخراج زيت الطعام من النباتات ، طريقة استخلاص الزيت الكيميائي وطريقة استخلاص الزيت الفيزيائي ، أو ما نسميه عادة طريقة الترشيح (كيميائي) وطريقة الضغط (طريقة الضغط الفيزيائي: طريقة الضغط طويلة التاريخ وعمليته بسيطة نسبيًا: يُطهى الزيت على البخار ويُقلى ثم يُعصر الزيت من الزيت بالوسائل الميكانيكية. تتطلب طريقة العصر القديمة جهدًا بدنيًا ثقيلًا للمشغل.محتوى الزيت المتبقي من بقايا الزيت المعصور ( كعكة الزيت) عالية جدًا ، مما يؤدي إلى إهدار موارد الزيت القيمة للغاية. تم تصنيع طريقة العصر الحديثة والتشغيل الآلي ، ولكن مشكلة محتوى الزيت المتبقي العالي في بقايا الزيت تتميز أيضًا عن المعالجة المسبقة للمواد الخام للضغط هناك طريقة الضغط على البارد وطريقة الضغط الساخن ، وتسمى أيضًا طريقة الضغط المطبوخ.الضغط على البارد هو أن المواد الخام لا يتم خبزها أو تبخيرها مباشرة. بالنسبة إلى معصرة الزيت للضغط على الزيت ، فإن طريقة الزيت هذه خفيفة نسبيًا في اللون ، وألوان أكثر إشراقًا ، لكن إنتاجية الزيت منخفضة ، ولا طعم للزيت كثيف ولاذع. ويتم الضغط المطبوخ لوضع المحصول الزيتي في المعصرة قبل خبز الألف ، والغرض من ذلك هو تقليل رطوبة المواد الخام ، وزيادة نشاط وحركة جزيئات الزيت ، وذلك لتحسين مردود الزيت ، لضمان طعم الزيت العطري. . ومع ذلك ، فإنه يدمر أيضًا تركيبة الأنسجة الكيميائية للزيت ، مما يؤدي إلى عملية عصر البذور الزيتية أغمق وأكثر سوادًا من خلال العمليات الأساسية التالية: 1.
1. عملية الإنتاج التقليدية: المواد الخام - التبخير والقلي - ضغط الآلة لضغط الزيت الإجمالي
2. عملية إنتاج الزيت الخاصة: بذور زيتية - قلي بذور - عصر - ترشيح - زيت عطري
3. عملية إنتاج الزيت الخاصة: البذور الزيتية - الضغط البارد للبذور الكاملة - الضغط الزائد - يتم عصر الزيت على البارد من عملية الزيت: عندما يدخل الزيت إلى حجرة ضغط الزيت ، مع دوران الغرفة ، يزداد الضغط. يتم عصر البذور بإحكام أثناء بثق الزيت ، ويولد الاتصال المباشر بين جزيئات مادة الضغط ضغطًا متبادلًا ويسبب تشوهًا بلاستيكيًا للبذور ، خاصة عند تمزق الغشاء الزيتي وترابط أحدهما. بهذه الطريقة ، بعد البثق والقلي ، لا تكون المادة المضغوطة جسمًا سائبًا ، بل جسمًا بلاستيكيًا يسمى كعكة الزيت. عند الضغط ، بسبب التأثير المزدوج لدرجة الحرارة والضغط ، سيستمر البروتين في التدهور ، ومن ثم يؤثر على ليونة المادة المضغوطة ، باختصار ، الدرجة المناسبة من تمسخ البروتين لضمان أفضل نتائج الزيت المضغوط.