مزايا وعيوب معدات ضغط الزيت للضغط الساخن والضغط على البارد
تتمثل عملية عصر الزيت في استخدام القوة الخارجية التي تنتجها معدات ضغط الزيت اللولبي لبثق الزيت واستخراج زيت الطعام. عملية استخلاص الزيت: القلي بالبخار بالضغط على الشعر لإزالة خبث الزيت ، بسبب درجة حرارة العصر وتنقسم عملية استخلاص الزيت إلى عصر ساخن وعصر بارد ، ما الفرق بين الاثنين؟
بادئ ذي بدء ، تختلف عملية الإنتاج بين الاثنين. عصر الزيت البارد يكون في حالة عصر الزيت بدون تسخين أو درجة حرارة منخفضة. يتميز الزيت المستخرج بدرجة حرارة منخفضة وقيمة حمضية منخفضة وعمومًا لا يحتاج إلى تكرير. بعد الترسيب والترشيح ، يتم الحصول على زيت المنتج. ومع ذلك ، فإن معظم الزيت النباتي في الماشية هو زيت ساخن ، أي قبل عصر الزيت ، يتم تنظيف الزيت وتكسيره وتسخينه عند درجة حرارة عالية ، بحيث تحدث سلسلة من التغييرات داخل الزيت: تدمير الزيت الخلايا ، وتعزيز تمسخ البروتين ، وتقليل لزوجة الزيت ، وما إلى ذلك ، من أجل التكيف مع عصر الزيت وتحسين إنتاجية الزيت. على الرغم من أن الزيت المعصور على البارد أصلي ، إلا أنه خيار صحي مدى الحياة ، ولكن معظم الزيوت غير مناسبة للضغط على البارد ، تناول زيت فول الصويا وبذور اللفت ، وبذور القطن ، والفول السوداني ، والسمسم ، على سبيل المثال ، يحتوي زيت فول الصويا على رائحة الفاصوليا وبذور اللفت عالية الإثارة. زيت لاذع ، زيت بذرة القطن في توكسين الجوسيبول والزيت الفاسد في سم الصقيع الأصفر ، وما إلى ذلك ، بحاجة إلى التنقية للإزالة. يجب ضغط زيت العطر والزيت العطري على الساخن للحصول على الرائحة. لذلك ، فإن الضغط على البارد صحي ، والضغط الساخن لذيذ ، وعادة ما يتم استخراج طريقة الضغط الساخن بعد التنظيف ، والسحق ، ومعالجة التسخين بدرجة حرارة عالية قبل عصر الزيت ، بحيث تحدث سلسلة من التغييرات داخل الزيت: تدمير الخلايا الزيتية ، وتعزيز البروتين التمسخ ، وتقليل لزوجة الزيت ، بحيث تكون مناسبة لعصر الزيت ، وتحسين إنتاجية الزيت. لكن الزيت المستخرج من الزيت عالي الحرارة يكون أغمق وله قيمة حمضية أعلى ، لذلك يحتاج إلى تكريره قبل تناوله. في الوقت نفسه ، تفقد المواد النشطة بيولوجيًا (فيتامين هـ ، والكحول ، والكاروتينويد ، وما إلى ذلك) الكثير في عملية عصر الزيت بدرجة حرارة عالية ، مما يتسبب في إهدار الموارد. بشكل عام ، يحتاج الدرفلة على الساخن إلى استخدام آلة ضغط الزيت اللولبية الساخنة.
تشير طريقة ضغط الزيت على البارد إلى ضغط الزيت قبل التسخين أو درجة الحرارة المنخفضة ، في معصرة الزيت ، تتم معالجة طريقة الضغط البارد بشكل عام في بيئة 60 درجة. تحتفظ منتجات الزيت المعصور على البارد بالنكهة الطبيعية ولون الزيت ، ويتم الحفاظ على المواد الفعالة الفسيولوجية في الزيت تمامًا. درجة تمسخ البروتين منخفضة ، والاستخدام الشامل للبروتين سهل. يجب اختيار المواد الخام للزيت المضغوط على البارد بشكل جيد ، وإلا فإنه سيؤثر على جودة الزيت المضغوط على البارد. بشكل عام ، يحتوي الزيت المضغوط على البارد على نقطة دخان منخفضة ومحتوى ماء غير مستقر ، مما لا يفضي إلى التخزين على المدى الطويل. هنا ، يوصى بالضغط على البارد للضغط اللولبي على البارد. الفرق بين الزيت المضغوط الساخن والزيت المضغوط على البارد هو أن الزيت الساخن المضغوط له طعم نقي ورائحة غنية ، خاصة زيت السمسم وزيت الفول السوداني وزيت آخر. الجانب السلبي هو أنه عندما لا يتم معالجته ، فإنه يتحول إلى فقاعات عند القلي. تحتاج إلى استخدام محلول فلتر زيت الطرد المركزي. لون زيت العصر البارد أفضل ، خفيف نسبيًا ، ضغط زيت الضغط البارد للخروج من طعم الزيت ليس حلوًا ، وليس مشتعلًا. لن يغلي الزيت المعصور على البارد عندما يكون صالحًا للأكل ولن يسد الوعاء.
