تتمثل وظيفة معدات التكرير في إزالة الشوائب من زيت الطهي
تتمثل وظيفة معدات التكرير في إزالة الشوائب في زيت الطهي ، والحفاظ على الخصائص البيولوجية للزيت ، والاحتفاظ بالمواد المفيدة أو استخراجها. في الواقع ، لا تزيل منشأة التكرير جميع الشوائب ، بل تزيلها بشكل انتقائي. تسمى المكونات الأخرى للزيوت والدهون بخلاف جهاز اختبار الزيت الشوائب.
وفقًا لتكوين وخصائص الشوائب في الزيت الإجمالي ، يمكن تقسيمها إلى ثلاث فئات:
(1) الشوائب الصلبة غير القابلة للذوبان ، مثل الرواسب ومسحوق الوجبة والألياف والطين والمحفز وما إلى ذلك.
(2) الشوائب الغروية ، مثل الأحماض الدهنية الحرة ، والستيرولات ، وفيتامين E ، والأصباغ ، والفيتامينات ، والجوسيبول ، إلخ.
(3) الشوائب المتطايرة ، مثل الماء والكحول والمذيبات الهيدروكربونية والمواد ذات الرائحة وما إلى ذلك.
معظم الشوائب ضارة بجودة الزيت وتخزينه. على سبيل المثال ، لا يؤثر الماء على شفافية الزيت فحسب ، بل يعزز أيضًا التحلل المائي والزنث للزيت. تؤثر الأحماض الدهنية الحرة على النكهة وتزيد من فسادها. يمكن أن تجعل الفسفوليبيد الشحوم عكرًا ، وعندما ينتج عن التسخين ترسبات سوداء ، ورغوة ، ومرّة ، وما إلى ذلك. إن وجود المركبات الغروانية المحتوية على الكبريت والفوسفور وأقدام الصابون وأملاح المعادن الثقيلة وما إلى ذلك ، يجعل من الصعب إزالة الحمض في العمليات اللاحقة مثل التقشير.
